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腰果，又名雞腰果，因其堅果形狀像腎臟而得名。作為世界著名的四大乾果之一，腰果也非常受人們的青睞。

腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病的作用。而對於肉食攝入量極少的素食者來說，這正是他們極易缺乏的有益油脂。腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補，因此，適當攝入腰果，對於以穀物、蔬菜為主的素食者來說非常有益。

腰果西芹是人們經常點的菜肴，它特別適合中老年朋友食用。這是因為腰果中的不飽和脂肪酸有利於心腦血管健康，芹菜有輔助降低血壓、血脂，預防動脈硬化的作用。腰果中的有益油脂可潤腸通便，芹菜中豐富的膳食纖維可進一步增加胃腸蠕動的動力，二者相得益彰，能很好地緩解老年人的便秘。此外，腰果西芹也是胃酸分泌減少、胃動力不足老年人的輔助食療佳品。

需要提醒的是，與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，佔到20％左右。因此，平時肉類食物特別是動物肝臟等高脂肪食物攝入較多的朋友，腰果要少吃。此外，糖尿病患者、過敏體質者也應慎食腰果。

文章摘自 :

http://www.takungpao.com/news/08/12/27/auto-1008798.htm