目前人人談癌變色，根據統計惡性腫瘤蟬連十大死亡原因第一名已多年，導致癌症發生的致病因素有飲食、抽煙、慢性發炎、感染、賀爾蒙、污染等。澄清醫院平等院區- 營養課賴金蓮組長表示，根據世界衛生組織（WHO）建議，每人每天應攝取400~800公克的蔬菜水果，除了能預防癌症的發生，還可以減少慢性病像是痛風、心臟血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘以及老化等；防癌飲食除了增加蔬菜、水果、纖維質之外在脂肪量也是須限制。
賴金蓮組長也提出，以下有助於防癌的食物供民眾參考：
1. β-胡蘿蔔素：深綠色及紅黃色之蔬果，紅胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素是此類蔬菜的代表。凡是深黃或紅色的蔬果都富含有胡蘿蔔素。紅蘿蔔素前三名的蔬菜為胡蘿蔔、南瓜及紅蕃薯。
2. 維生素C：水果，橘子、柳丁、檸、葡萄柚等都是屬於柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份，輪流混合吃整個水果最好。
3. 維生素E：全穀類、植物油、小麥胚芽、芝麻、綠葉菜等。
4. 礦物質硒（Se）：肉、海產、穀類。
5. 礦物質鋅（Zn）：肉、海產、內藏、麥芽、酵母。
6. 含引垛（Indole）之食物：十字花科蔬菜如：青花菜、白花菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、大白菜、青江菜、小白菜、白蘿蔔。
7. 含硫之食物：洋蔥、大蒜，大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。
8. 茄科蔬菜：茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有豐富的茄紅素。
9. 大豆：多吃非發酵的黃豆類食物其中的脂醇類及角甘類成份有增加免疫系統的作用。
10. 茶：茶葉中含有兒茶酚等為抗氧化成分。茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。沖泡不可太熱，以免破壞維生素C。1997年美國Kannas University研究發現，日本人所慣用的綠茶含有多酚類的天然植物抗氧化物，可以達到比維它命E強20倍的抗氧化效果。
文章摘自：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5711
尾牙 糖尿病患跑攤守則
又到歲末年終，尾牙跑攤勢必難免，對於糖尿病患而言，卻是一種痛苦，但其實只要掌握一些原則，一樣可以吃得盡興又快樂。
糖尿病患飲食和一般飲食原則並沒有很大的差別，最大不同在於，第一、不能吃太多甜食；第二、不能隨意暴飲暴食；第三、必須有事先計畫飲食的習慣，特別是大節日或外食。無關緊要或可推辭的宴席儘可能不去，以免破壞了血糖控制，如果非參加不可，一些注意事項可提供作為參考。
1.必須先熟悉自己飲食計畫中每餐食物種類及分量，並熟記各項飲食原則，雖然在宴席上無法確切的掌握，但也不可太離譜。
2.含糖食物大都也是高油、高熱量，能不吃最好不吃，若不能也要特別注意量的控制，淺嚐即可。
3.含糖飲料如果汁、汽水最好不要飲用，可要求以茶、白開水或健怡可樂代替。
4.糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等加大量糖烹調的食物，及西餐用的生菜沙拉調味料（不但加糖，並且含油量極高），最好不要食用，生菜沙拉可用鹽、胡椒、醋及少量油調味。
5.對於內容物不清楚或製造方法不了解的菜色，先問清楚再決定吃或不吃。
6.選用新鮮水果，代替布丁、蛋糕、果凍、芋泥、油酥類點心和甜湯等餐後點心。
7.罐頭水果除非不加糖，否則也不適合食用。
8.西餐中的紅茶或咖啡，可自備或要求餐廳供給代糖，且不加奶精，改以低脂奶或鮮奶取代。冰紅茶、冰咖啡若已添加糖水和奶精，應避免食用（奶精含有高熱量及飽和油脂）。
9.中式自助餐及一般販售麵、飯的中式餐館，是日常生活中最可能光顧的場所。中式自助餐由於菜式及主食自由選擇，只要謹守可用食物分量的原則，應該不大困難，但仍須注意，蒸、煮、烤、燉、燻、滷的食物是較為合適的選擇。
10.如欲選用油炸之肉類須選可去皮者，如炸雞腿，去皮後食用；沾粉或勾芡黏稠的菜式不適合。
11.碎肉製品如肉丸、肉餅、火腿、香腸含油分很高，或其他不明成分食物少選用。
12.可多選擇青菜以增加滿足感，但應先將湯汁滴乾，以減少油脂攝取。
13.勿將任何湯汁泡飯吃，因為湯汁中多含大量的油及太白粉或麵粉。
14.選用清湯代替濃湯，並除去浮於上層的油脂。
15.糖醋、醋溜類菜式最好不要經常選用。
16.餐館中各式湯麵，可要求先去油或改清湯並多加青菜，再依自己可食用分量食用即可；客飯及燴飯之選用原則與自助餐一樣；炒飯及炒麵則因吸油量大，肉類及蔬菜分量少，且分量不易估算宜避免。
文章摘自：http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/4694203.shtml
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