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許多人認為吃雞蛋會讓膽固醇飆高，不過根據英國蘇里大學(UniversityofSurrey)最新研究顯示，限制吃雞蛋數目對降低膽固醇幾乎沒什麼效果。要減少體內膽固醇，最重要的還是要控制飽和脂肪的攝取量，少吃肥肉、蛋糕、烘焙食物等高油脂食物。研究人員指出，雞蛋並不會傷害身體健康，所以大部分人都能盡情享用雞蛋的美味。

研究人員分析一些有關雞蛋營養成分的報告，研究人員表示，許多人相信，1周最好不要吃超過3個雞蛋，這樣的誤解來自過時的資訊，根據英國營養基金會出版的營養彙刊指出，攝取含飽和脂肪的食物，更容易產生健康問題。研究人員布魯斯‧葛芬(BruceGriffin)教授表示，飲食要健康，雞蛋扮演重要角色，雞蛋幾乎涵蓋所有的營養成分。魯斯‧葛芬認為，「吃雞蛋會導致高血脂、心臟疾病」這種根深蒂固的錯誤觀念一定要被糾正過來。

布魯斯‧葛芬解釋，雞蛋中雖然有膽固醇，但飲食中的膽固醇對血脂肪量影響較小，相對來說，飽和脂肪對體內血脂肪的影響更勝數倍。健康飲食中，雞蛋是高營養食物之一，一般人不需特別限制雞蛋攝取量，只要兼顧飲食均衡就可以了。

高血脂的確會增加罹患心臟病機率，高血脂成因中大約只有1/3的血脂肪來自飲食。其他因素像抽煙、過重、身體活動等都會影響血脂肪、膽固醇值與心臟病風險。英國心臟基金會在2007年的時候，根據新證據已經刪去有關雞蛋攝取量的建議。專家建議，雞蛋應該是均衡飲食中的一環，如果真的需要降低體內膽固醇值，最重要的是要減少攝取含飽和脂肪的食物，像肥肉、蛋糕、餅乾、烘焙糕點等食物最好少碰。

文章摘自http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/4731926.shtml