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冬至，所謂「冬大過年」，這天家家戶戶都會加餸慶祝，但做節菜式多以肉類為主，隨時會攝取過量飽和脂肪令壞膽固醇上升；另降低壞膽固醇水平的同時，也別忽略增加好膽固醇，令心血管健康有雙重保障。

膽固醇有好壞之分？

　　總膽固醇量過高，可直接引致心臟病    在內的多種都市病。但市民多只顧及減低壞膽固醇攝取量，而忽略增加好膽固醇的重要性。但甚麼食物才有「好」膽固醇？身心營養顧問註冊營養師劉立儀（小圖）表示，體內七成膽固醇均由自身製造，只有三成需透過食物攝取。且食物中膽固醇本無好壞之分，只在進入體後才會刺激肝臟製造出好、壞膽固醇。「食物所含的飽和脂肪、水溶性纖維、反式脂肪及單元不飽和脂肪，均會刺激肝臟製造好或壞膽固醇。」棕櫚油雖不含膽固醇，但其飽和脂肪卻會製造更多壞膽固醇。

安檢九大做冬菜式

　　白切雞

　　忌 瘦肉部分含低飽和脂肪。蒸、烚烹調法最健康。

　　宜 雞皮及肥膏部分飽和脂肪均高。薑油適可而止。

　　燒肉

　　宜 瘦肉部分含低飽和脂肪及膽固醇。

　　忌 避免吃皮及肥肉部分。

　　清蒸星斑

　　宜 魚類所含飽和脂肪極低，膽固醇含量則普通。

　　忌 魚頭膽固醇較高，最好避免進食。

　　煎蝦碌

　　宜 蝦的膽固醇含量較魚高，但飽和脂肪甚低。

忌 避免進食蝦頭。吃白灼蝦或蒜蓉蒸蝦較健康。

　　冬菇蠔豉

　　宜 冬菇含大量水溶性纖維，可降壞膽固醇。

　　忌 醬汁以蠔油製成，小心油分含高飽和脂肪。

　　花膠海參

　　宜 海參含鐵質及低脂肪，更不含壞膽固醇。

　　忌 花膠脂肪及膽固醇均低，但要選擇不經油炸的種類。

　　生炒骨

　宜 紅椒、青椒有抗氧化及預防心血管疾病功效。

　　忌 不要選用近骨位置肉排，因含高飽和脂肪及膽固醇。

　　臘味飯

　　宜 可用瘦臘腸、冬菇粒及菜油自製健怡臘味飯。

　　忌 臘味以肥肉製成，已含高飽和脂肪，令膽固醇上升。

　　湯丸

　　忌 麵粉飽和脂肪不高，但麻蓉及花生餡料油分較重。

　　宜 吃兩至三粒影響不大，但注意冰糖湯底可能含高糖分。

脂肪飽和脂肪、反式脂肪

　　水溶性纖維、單元不飽和脂肪

　　作用 兩者均會刺激身體製造壞膽固醇，但反式脂肪更會降低好膽固醇。水溶性纖維有助降低壞膽固醇、單元不飽和脂肪則有助製造好膽固醇。食物動物脂肪如皮層、豬油、植物牛油、麵包酥皮、全脂牛奶等。橄欖油、果仁可製造好膽固醇，而蔬果則有降低壞膽固醇的作用。

　　地中海飲食

　　近年醫學研究發現，即使降低壞膽固醇，但好膽固醇未達理想水平，患心血管疾病機會仍相當高，而維持體內好膽固醇於一定水平，有助預防心血管疾病。劉立儀表示「以地中海人士為例，研究發現他們雖偏肥，但患心臟病風險卻極低，相信與愛吃橄欖油有關。橄欖油含高單元不飽和脂肪，有助製造好膽固醇，故地中海式飲食愈見盛行。」此外，多做運動亦有助製造好膽固醇。

脫脂奶製品可減低飽和脂肪。

文章摘自https://hk.news.yahoo.com/article/081218/3/9tc4.html